Cannelés maison
J’adooore les cannelés maison. Le goût du rhum mélangé à la vanille est juste divin. Pour les intolérants au gluten ou au lactose j’ai tenté une recette de cannelés sans gluten (recette ici) qui n’avait pas grand chose à envier à la recette traditionnelle!
Ingrédients pour les cannelés maison
ATTENTION: Pensez à diviser la recette par 2. En général je fais les cannelés en grand nombre pour des fêtes pour leur aspect ludique sur une table de buffet à partager, d’où les quantités assez importantes. A adapter si c’est le dessert unique ou une garniture d’un café gourmand.
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille ou 2 cuillerées à soupe de vanille liquide
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 1 pincée de sel
- 400g de sucre roux
- 4 œufs
- 4 jaunes d’œufs
- 10cl de rhum
Préparation
La pâte que l’on va préparer est très liquide. On a l’impression de préparer de petites crèmes ou des mini-clafoutis.
Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue (ou la vaille liquide) et le beurre en morceaux. Coupez le feu juste avant l’ébullition.
Dans un saladier battez énergiquement le sucre et les œufs (entiers et jaunes) pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez la farine et le sel et mélangez de nouveau pour obtenir une texture homogène.
Versez peu à peu le lait avec le beurre fondu (en ayant pris garde de récupérer les graines de vanille mais pas la gousse). Fouettez bien au fur et à mesure du mélange.
Enfin, ajoutez le rhum et mélangez de nouveau le tout.
Laissez reposer 24h à température ambiante couvert d’un linge propre ou 48h au frigo. Il faudra bien mélanger avant utilisation.
Le jour de la dégustation, faire cuire les cannelés afin d’en conserver tout le croustillant.
Préchauffer le four à 220°C.
Posez vos moules en silicone sur une plaque à four pour pouvoir les déplacer une fois remplis.
Les puristes préféreront des moules spéciaux mais leur prix m’oblige à adapter la recette.
Remplissez les moules à mini cannelés jusqu’à 3mm du bord. Pour cela j’utilise un saladier à bec verseur.
3mn cela signifie pas à ras bord mais presque car ils vont un peu gonflés et il ne faut pas qu’il débordent. Mais s’ils ne sont pas remplis vos aurez des cannelés vraiment tout mini puisqu’ils vont se re-tasser en refroidissant.
Enfournez à four chaud. Puis baissez à 180° après 5 minutes. Laissez cuire 45 minutes.
Surveillez selon les fours et la taille de vos moules. Ils doivent commencer à bien caraméliser, couleur marron. Mais il ne faut pas les laisser devenir noirs.
Vous serez surpris de constater que malgré l’aspect très cuits extérieur, les petits cannelés restent très moelleux à l’intérieur donc laissez vraiment dorés vos cannelés avant de les sortir.
Démoulez-les encore chaud (après quelques minutes bien sûr, pour ne pas se brûler) et déposez-les sur des grilles pour qu’ils restent dorés et croquants.
Le résultat est un petit gâteau croustillant dehors et fondant dedans. Oui même avec des moules en silicone!