Aubergines panées

Cette recette d’aubergines panées est un bon substitut aux nuggets ou cordon bleu que peuvent réclamer les enfants.

Ingrédients pour les aubergines panées

• 1/2 aubergine par personne
• huile d’olive
• 1 œuf
• de la panure
• de la farine
• sel et poivre

Préparation

Tranchez vos aubergines dans le sens de la largeur (pour faire de jolis ronds) en tranches d’environ 1cm.

Salez les tranches et laissez les s’égoutter dans une passoire une heure ou deux.

Ensuite préparez 3 assiettes creuses avec chacune l’ingrédient suivant: farine, œuf battu, panure.
Tremper chaque tranche dans les 3 assiettes sur leurs 2 faces successivement.

Pour des petites quantité: vous pouvez les faire cuire à la poêle avec de l’huile d’olive ou dans le air fryer 15 minutes en retournant après 10 minutes et en vaporisant un peu d’huile sur la face supérieure à chaque fois.

Pour des quantités plus importantes privilégiez le four en mode grill. Il faudra mettre les tranches d’aubergines sur une plaque, tout en haut du four, et surveillez la cuisson pour les retourner dès qu’elles commencent à griller. Là encore il faudra les vaporiser d’huile sur la face supérieure à chaque fois.

Servez bien chaud et croustillant. Vous pouvez les accompagner d’une sauce tomate maison et de boulettes de viande ou de légumineuses en sauce.