Ceci est le gâteau préféré de mon fils. Il me le réclame à chaque anniversaire. Bien sûr il est tellement gourmand qu’il me demande une version en bavarois sans génoise, juste des fruits, du sucre et de la crème!
Je le fais très souvent que ce soit en version traditionnel avec farine et crème ou sans gluten et sans lactose avec crème de coco et poudre d’amande ou mélange de pistaches/amandes pour un effet macarons plus festif.

Ingrédients du bavarois aux fruits rouges

La génoise:
70g de farine (ou de mélange Maïzena et poudre d’amande pour une version sans gluten)
2 oeufs
60g de sucre
quelques zestes d’un citron bio
1 pincée de cannelle

Le bavarois:
450g de fruits rouges
2g d’agar agar
50g de sucre
20cl de crème liquide à 20 ou 30% de matière grasse (ou crème de coco pour une version sans PLV)

Préparation du bavarois aux fruits rouges

Préchauffer le four à 175°.

Séparer les jaunes et les blancs. Monter les blancs en neige, ajouter 25g de sucre et battre encore. Réserver.

Mélanger le reste de sucre avec les jaunes d’oeufs, ajouter la cannelle et les zestes du citron. Mélanger délicatement avec les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Pour une version aux pistaches sans gluten, remplacer la farine par le mélange suivant: 20g d’amandes en poudre, 20g de pistaches non salées concassées, 30g de farine de riz. On peut ajouter une cuillère à café de thé matcha pour donner une couleur vert pistache à la génoise et pour les gourmands mettre 80g de sucre cassonade à la place des 60g de sucre pour en effet macaron. Ce financier sera plus riche qu’une génoise mais occasionnellement il en sera aussi meilleur.

Verser dans un moule à manquer rond de taille standard et enfuorner 15mn.

Sortir du four et laisser refroidir.

Verser les fruits dans un mixer (en garder une poignée pour décorer éventuellement)

Ajouter tous les ingrédients du bavarois et mixer pour bien mélanger.

Verser dans une casserole et porter à ébulition, puis laisser cuire environ 5mn à feu doux.

Démouler la génoise refroidie et découper la avec un emporte pièce rond de même diamère que le moule (pratiquement, pour éviter les pertes, qui ne seront pas perdues pour tout le monde…). On peut également utiliser de petits cercles à pâtisserie, dans ce cas utiliser 3 oeufs pour la génoise et faire une règle de 3 pour les autres ingrédients, verser la pâte dans un plat rectangulaire plus grand et découper, il y aura plus de chutes).

Mettre les ronds à pâtisserie (grand ou petits) dans une assiette avec la génoise dedans. Verser la crème qui commence à refroidir (avant qu’elle ne prenne, mais pas trop chaude).