Far breton allégé aux pruneaux

Voici une recette de far breton aux pruneaux allégé en beurre et en sucre, comme beaucoup des recettes de ce site.
La recette traditionnelle recommande 160g de beurre et 200g de sucre. Personnellement, n’étant pas habitué à manger gras, je trouve que 100g de beurre est la maximum.

Ingrédients du far breton allégé

• 1 litre de lait
• 6 œufs
• 400 à 500g de pruneaux dénoyautés
• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• 130 g de sucre de canne roux
• un verre à liqueur de rhum+ eau tiède
• 1 pincée de sel

Les ingrédients sont de préférence biologiques.
Le sucre sera meilleur pour la santé s’il est entier, voire du type raspadura. Il peut être encore réduit ou supprimé, car les pruneaux sont très sucrés.
La farine peut être de riz pour une recette sans gluten, sans modification du goût.
Les œufs seront des œufs de poules élevées en plein air bien sûr.
Le lait peut être remplacé par du lait végétal en fonction des goûts pour éviter le lactose.

Préparation

Faites macérer les pruneaux dans le rhum additionné d’eau tiède et laissez-les gonfler.

Coupez le beurre en petits morceaux. A feu doux, chauffez le lait avec le beurre et la moitié du sucre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Puis coupez le feu et laissez tiédir.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Battez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux.

Disposez la farine en forme de puits dans un récipient, ajoutez le sel. Versez le mélange œufs/sucre au centre du puits formé. Mélangez au fouet électrique en incorporant petit à petit la farine qui se trouve sur les bords. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Incorporez alors le lait tiède petit à petit en continuant à mélanger au fouet.

Beurrez et farinez un plat à four haut de 4 à 5 cm. Versez la pâte puis répartissez les pruneaux égouttés. Enfournez à 180° pendant 45 minutes puis encore 15 minutes à 160°C. Quand le far est cuit et bien doré, laissez-le refroidir dans le four.

Pour le servir, coupez-le en tranches, en carrés ou en rectangles (selon la forme de votre moule). Dégustez-le tiède ou froid.

Petite note concernant le beurre: je pense qu’il est indispensable au goût particulier du far breton. En revanche, n’étant pas habituée à manger gras, 50g était suffisant pour moi. Sachez cependant qu’en refroidissant le goût du beurre est moins prononcé. Il permet d’avoir une légère croûte dorée sur le dessus.