Pour retrouver avec une farine sans gluten la consistance de la farine avec gluten (qui permet d’apporter élasticité et de faire lever les pâtes à pain), il faut mélanger plusieurs farines. L’une donne de l’élasticité tandis que l’autre va donner de la texture ou du gonflant… J’ai croisé par-ci par-là plusieurs recettes et j’ai fini, après quelques tests, par faire mon propre mélange. Rien de nouveau, l’idée reste de mettre une majorité de farine, la plupart de riz au goût neutre et un peu de « typique » pour le goût, et de l’amidon ou de la fécule.

Voici mon choix pour 1kg de farine Mix que j’utilise ensuite dans les recettes :

580g de farine de riz complet que l’on trouve en vrac à la biocoop par exemple

200g de fécule

120g de farine de tapioca au rayon aides culinaires, épices

100g de farine de maïs pour le goût (je testerai aussi sarrasin, mais j’aime beaucoup le rendu de celle-ci, la châtaigne est bonne aussi selon les goûts, moi je la trouve trop amère)

3cc de gomme guar que j’ai trouvé par exemple chez Aroma-zone

Cette farine sans gluten peut être utilisée pour faire des pains au lait maison sans gluten (voir la recette).

Elle peut aussi servir à faire du pain sans gluten (recette ici), un peu compact, mais très bon au goût.