Faux Cannelés sans gluten

Ingrédients pour les faux cannelés sans gluten

• 50cl de lait (ou de lait végétal)
• 1 gousse de vanille
• 30g de beurre (ou de margarine sans lactose)
• 2cs de rhum brun
• 200g de sucre roux (à baisser éventuellement)
• 3 oeufs
• 120g de farine de maïs

Préparation des faux cannelés sans gluten

Voici un test de cannelés sans gluten mais avec lait (qui peut être remplacé par du lait végétal si on ne veut pas de lactose)

La pâte est très liquide. On a l’impression de préparer de petites crèmes. Mon fils m’a dit, très justement, en les mangeant: on dirait de mini-clafoutis!

Faire bouillir 50cl de lait avec une gousse de vanille fendue, 30g de beurre (ou margarine sans lactose) en morceaux et 2 cs de rhum brun. Couper le feu, couvrir. Réserver 15mn pour bien infuser. Il faudra le réchauffer un peu

Dans un saladier mélanger 200g de sucre, 1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeuf faire blanchir puis ajouter 120g de farine de maïs. Ajouter peu à peu le lait bouillant avec le beurre fondu en récupérant bien les graines de vanille mais pas la gousse. Mélanger. Laisser reposer 24h. Il faudra bien mélanger avant utilisation.

Remplir des moules à cannelés jusqu’à 1mm du bord. Pour cela j’utilise un saladier à bec verseur. Enfourner à four chaud. J’ai préchauffer le four à 220° mais j’ai baissé à 180° dès que j’ai enfourné. Cuisson de 20 à 30mn en fonction de la taille de vos moules!
Surveiller selon les fours. La quantité de pâte que j’ai employé m’a permis de faire 2 plaques de cannelés (une de 24 et une de 30).

Le temps de cuisson sera de 20 minutes pour de mini moules mais de 30 minutes pour des moules moyens de type muffins (tout le monde n’a pas de moules à cannelés). Ces cannelés géants seront alors présentés coupés en 2 ou comme gâteau individuel.

Démouler chaud (après quelques minutes pour que ce soit faisable sans se brûler) et mettre sur des grilles pour qu’ils restent dorés et croquants.

Le résultat est un petit gâteau croustillant dehors et fondant dedans.