Ce fondant au chocolat contient très peu de farine, il est donc très facile à convertir en version sans gluten. Je dirais même qu’il est encore meilleure avec de la poudre d’amande à la place de la farine. La Maïzena quant à elle apporte plus de légèreté. On peut ainsi varier les versions en mettant l’un ou l’autre ou un mélange de chaque.

Les blancs en neige apportent le côté mousseux du fondant et remplacent agréablement la levure.

Ingrédients

50g de beurre (ou margarine ou d’huile pour une version sans lactose)
100g de chocolat Pâtissier noir
50g de farine ou de Maïzena ou de poudre d’amandes (ou un mélange)
3 oeufs
80g de sucre de canne

Préparation du fondant au chocolat

Mettre le beurre et le chocolat à fondre au bain marie.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jeunes d’œufs.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre en battant énergiquement.
Ajouter le chocolat fondu avec le beurre au mélange jaunes d’œufs + sucre.
Ajouter la farine (ou poudre d’amandes ou mélange Maïzena/amandes…).
Enfin ajouter les blancs en neige délicatement avec une maryse.
Verser dans un petit moule à cake et enfourner pour 20mn.
Le fondant doit être sorti du four juste avant la fin de sa cuisson afin de garder un cœur bien moelleux et fondant. Plus cuit il aura la légèreté d’une mousse au chocolat cuite si le mélange a été fait de façon délicate.
Laisser tiédir avant de démouler.

Vous en reprendrez bien une petite part ?