Voici la recette d’un gâteau glacé au citron, fondant, bien citronné, qui change des habituels gâteaux au chocolat. On peut choisir de le manger tiède ou bien froid l’été pour un petit côté gâteau glacé. Dans les 2 cas, il est excellent.

Ingrédients :

100g de beurre mou (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
120g de sucre 100% sucre de canne
75g de farine d’épeautre semi-complète (ou Maïzena pour une version sans gluten)
100g de poudre d’amande
1 sachet de levure
2 œufs
le zeste d’un citron bio
4 cs de lait végétal

Pour le glaçage au sirop :
le jus de 2 citrons bio
100g de sucre glace

Préparation du gâteau glacé au citron :

Préchauffer le four à 170°

Faire ramollir le beurre ou le sortir bien à l’avance.
Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter la farine d’épeautre, la poudre d’amande et la levure. Mélanger.
Ajouter les 2 œufs, le lait végétal et le zeste d’un citron. Mélanger
Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 40mn.
La pointe d’un couteau enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop en faisant fondre le sucre glace dans le jus de citron chaud. Faire cuire un peu le sirop, deux minutes environ à petit feu.

Dès la sortie du four, piquer le gâteau avec une fourchette et verser doucement le sirop sur le gâteau, à même le moule.
Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Le gâteau peut se manger tel quel ou après quelques heures au frigo.

Le résultat est un gâteau incroyablement fondant en bouche qui n’aura qu’un défaut : celui d’être forcément trop petit !