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Les protéines

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Les protéines sont des macronutriments essentiels à notre corps, jouant un rôle crucial dans la construction et la réparation des tissus, la régulation des hormones et le bon fonctionnement du système immunitaire. Elles sont constituées d’acides aminés, qui sont les briques de base nécessaires pour construire et maintenir notre corps en bonne santé. Les protéines sont disponibles sous deux formes principales : les protéines animales et les protéines végétales.

Les protéines animales

Les protéines animales proviennent de sources animales telles que la viande, la volaille, le poisson, les œufs, le lait et les produits laitiers. Elles sont considérées comme des protéines complètes, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même. Ces protéines sont très digestibles et fournissent une gamme complète d’acides aminés nécessaires à la croissance et au maintien des tissus corporels.

Avantages des Protéines Animales :

  • Profil complet d’acides aminés : Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires à la santé globale de l’organisme.
  • Haute valeur biologique : Elles sont facilement absorbées et utilisées par le corps, ce qui les rend très efficaces pour la construction et la réparation des tissus.

    A savoir: mieux vaut privilégier les viandes blanches, dites maigres, le poisson et les œufs et éviter les viandes grasses.

Les protéines végétales

Les protéines végétales proviennent de sources végétales comme les légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches), les céréales (riz, blé, avoine), les noix, les graines et certains légumes. Contrairement aux protéines animales, les protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates, à l’exception du soja et du quinoa, qui sont considérés comme des sources de protéines végétales complètes.

Avantages des Protéines Végétales :

  • Faible teneur en graisses saturées : Les protéines végétales ont généralement une teneur plus faible en graisses saturées par rapport aux sources animales, ce qui peut être bénéfique pour la santé cardiaque.
  • Riches en fibres et en nutriments : Les aliments végétaux fournissant des protéines sont souvent riches en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels.

Compléter les Protéines Végétales :

Bien que les protéines végétales ne soient pas complètes en elles-mêmes, il est possible de compléter leur profil en combinant différentes sources de protéines végétales. Par exemple, la combinaison de légumineuses et de céréales (comme les haricots et le riz) permet de fournir tous les acides aminés essentiels nécessaires.

Les Régimes Alimentaires Végétariens et Végétaliens :

Les régimes végétariens et végétaliens excluent généralement les protéines animales et dépendent principalement des protéines végétales. Cependant, il est important pour les personnes suivant ces régimes de veiller à obtenir suffisamment d’acides aminés essentiels et de nutriments en planifiant soigneusement leurs repas et en choisissant des sources de protéines végétales variées.

A RETENIR pour les PROTEINES

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Les protéines sont essentielles à une alimentation équilibrée et à une santé optimale. Les protéines animales fournissent une source complète d’acides aminés, tandis que les protéines végétales doivent être complétées avec des céréales pour répondre aux besoins nutritionnels.

Une alimentation variée inclura 50% de protéines végétales pour 50% de protéines animales.

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