Ingrédients pour faire 12 manalas  :

– 80 g de sucre + 10 g de sucre vanillé
– 500 g de farine d’épeautre complète
– 10 cl de lait d’amande
– 4 œufs + 1 jaune d’œuf
– 150 g de beurre en pommade
– 2cc de levure boulangère sèche (type SAF)
– 1 pincée de sel
– pépites de chocolat noir pour la décoration
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation des manalas :

Délayer la levure avec le lait d’amande tiède. Attendre que la levure fonde un peu avant d’ajouter le beurre en pommade, le sel, la fleur d’oranger, le sucre et le sucre vanillé. Une fois tout cela mélangé, ajouter 100 g de farine et l’incorporer intimement.
Laisser reposer 30 minutes à une heure à température ambiante.

Les différentes phases de repos doivent bien être respectées pour que les manalas soient bien levés et moelleux après la cuisson.

Verser 400 g de farine dans une jatte, y creuser un puits, et y ajouter la préparation. Mélanger
Ajouter alors les œufs un par un tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser lever la pâte, recouverte d’un linge propre une heure à température ambiante.

Ensuite mettre la préparation 30 min à une heure au réfrigérateur afin qu’elle soit plus maniable.

Déposer la pâte sur le plan de travail, la découper en 12 parts égales.
Modeler les morceaux en boudins en formant la tête au bout. À l’aide de ciseaux, couper des bras et des jambes. Façonner le bonhomme en arrondissant les extrémités.
Pour les yeux, le nez et les boutons, enfoncer des pépites de chocolat délicatement.

Disposer les manalas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Délayer le jaune d’œuf avec 3 cuillères à soupe de lait d’amande et passer cette préparation avec un pinceau sur les manalas. Cela permettra de rendre les manalas plus dorés.

Laisser encore lever 1 h.

Enfourner à 210 °C (Th 7) pendant 15 à 20 min.