Recette de pain sans gluten maison

Pour retrouver la consistance de la farine avec gluten (qui permet de faire lever les pâtes à pain), il faut mélanger plusieurs farines. L’une donne de l’élasticité tandis que l’autre va donner de la texture ou du gonflant… J’ai croisé par-ci par-là plusieurs recettes et j’ai fini, après quelques tests, par faire mon propre mélange. Rien de nouveau, l’idée reste de mettre une majorité de farine, la plupart de riz au goût neutre et un peu de « typique » pour le goût, et de l’amidon ou de la fécule.

Ingrédients pour le pain sans gluten maison

• 260 g de farine de riz complet (acheté en vrac dans les magasins bio)
• 90 g de fécule de pomme de terre (rayon sel, épices, épaississants)
• 55 g de farine de tapioca (rayon sel, épices, épaississants)
• 45 g de farine de maïs (pour le goût, ou sarrasin ou châtaigne, trouvée au rayon bio du supermarché ou à la biocoop)
• 1,5 cuillères à café de gomme guar
• OU 450g de mélange MIX si vous l’avez préparez à l’avance (voir ici)
• 2 cuillères à café de levure (sans gluten)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (ou autre édulcorant de votre choix)
• 3 œufs
• 250 ml de lait sans lactose (ou lait végétal)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou autre huile végétale)
• Graines de sésame ou autres graines pour la garniture (facultatif)

Préparation du pain sans gluten maison

1. Préchauffez votre four à 180°C et graissez légèrement un moule à pain.
2. Dans un grand bol, mélangez les farines et fécules, la gomme guar, la levure, le sel et le sucre.
3. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive.
4. Versez le mélange liquide dans le mélange de farine et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou un fouet pour cela.
5. Versez la pâte dans le moule à pain préparé. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des graines de sésame ou d’autres graines sur le dessus du pain pour ajouter une garniture.
6. Placez le moule à pain dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Une fois cuit, sortez le pain du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes. Ensuite, transférez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.

Ce pain sans gluten est délicieux servi frais ou légèrement toasté. Vous pouvez le garnir de tartinades, de fromages sans lactose ou de légumes pour des sandwichs savoureux. Profitez de ce pain fait maison et sans gluten sans tarder ou congeler des tartines si vous êtes seul(e) à en manger.