Pains au lait sans gluten
Cette recette de pains au lait sans gluten peut être cuite au fur et à mesure pour les manger frais. En effet, le sans gluten ne se conserve pas très bien sans la « glu » du gluten alors qu’ils sont très bons le jour-mêmes.
Ingrédients
Après plusieurs essais, cette recette avec la farine mix maison est sélectionnée pour son bon goût appréciable et son gonflant proche des pains au lait maison à la farine de blé.
1cc de levure de boulanger SAF
240ml de lait tiède
280g de farine Mix sans gluten maison
2cs de sucre
1cc de sel
1/2 cc de gomme de guar
50g de beurre
Préparation des pains au lait sans gluten
1cc de levure de boulanger SAF (achetée sur le marché ou dans des épiceries arabes, très bon marché)
240ml de lait tiède
Diluer la levure et laisser 30mn puis ajouter
80g de farine Mix sans gluten maison
Laisser reposer 30mn à 1h et mélanger avec
200g de farine Mix
2cs de sucre
1cc de sel
1/2 cc de gomme de guar (il en faut plus pour la boulangerie que pour la pâtisserie, c’est pourquoi j’en ajoute même si mon Mix en contient déjà)
Mélanger bien puis ajouter 50g de beurre fondu
Travailler bien tout ça en mixant cuillère en bois et main, mais ça colle !
Quand c’est prêt se laver les mains puis les fariner et former 10 petits pains qui seront déposer sur un moule à baguettes couvert de papier cuisson. Laisser lever 2h.
Ça ne lève pas beaucoup, mais à la cuisson ça a gonflé.
Préchauffer le four à 210°, entailler et badigeonner les pains d’un mélange œuf battu, lait et sucre (pour un œuf battu j’ajoute à peu près le même volume en lait puis l’équivalent d’une grosse cs de sucre). Enfourner quand le four est chaud. Laisser cuire 20mn à chaleur tournante.
