Voici un dessert tout droit sorti de mon imagination, il y a quelques années, après avoir senti l’odeur enivrante des fleurs de sureau.
J’ai lu que ces petites merveilles pouvaient faire un parfait substitut à la vanille, qui coûte si cher.
Non seulement c’est vrai, mais en plus elles n’ont rien à envier au parfum de la vanille!

Ingrédients

Pour la pana cotta à la fleur de Sureau :

25cl de crème liquide
25cl de lait
50g de sucre de canne
3 belles ombrelle de Sureau
2g d’agar agar

Pour la gelée de fraises

200g de fraises
Le jus d’un demi citron
1 cs de sucre de canne
1g d’agar agar

Préparation de la panna cotta

Laver les fraises, les équetter et les mixer avec le jus de citron. Faire bouillir 2mn avec le sucre et l’agar agar. Laisser tiédir. Déposer dans des petits moules flexibles ou dans des verrines. Mettre au frigo.

Enlever les fleurs des ombelles. Faire bouillir le lait et y laisser infuser les petites fleurs blanches à couvert, jusqu’à complet refroidissement. Passer le lait en pressant bien les fleurs pour récupérer tout l’arôme.
Faire chauffer le lait parfumé avec la crème, le sucre et l’agar-agar durant 2 minutes. Laisser tiédir.
Verser dans les moules souples par dessus la gelée de fraises. Laisser refroidir, puis réserver au frais au moins 2 heures.

Bonne dégustation!