Ratatouille niçoise
C’est de saison : la ratatouille, chaude ou froide, revient au menu. Elle peut même finir en quiche s’il en reste un peu.
Voici une bonne façon de faire le plein de légumes du soleil, d’huile d’olive, de thym et d’ail pour une santé de feu.
Ingrédients de la ratatouille niçoise
Je n’ai pas vraiment l’habitude de noter les légumes que j’utilise. Cela dépend de leur taille et de mon inspiration. L’idée est qu’il y ait à peu près le même volume pour chacun. Par exemple :
2 oignons,
2 poivrons,
2 aubergines,
4 courgettes longues,
4 tomates,
de l’ail,
de l’huile d’olive,
du thym
Les 10 commandements de la ratatouille niçoise
1- De beaux légumes tu choisiras :
exemple de quantités: 2 oignons, 2 poivrons, 2 aubergines, 4 courgettes longues, 4 tomates
2- Les saisons tu écouteras :
hors saison les légumes sont moins bons, vous pouvez toutefois faire votre ratatouille en remplaçant les tomates par des tomates épluchées en conserves. Vous avez un double bénéfice: plus de goût et plus rapide.
3- Oignons et tomates tu éplucheras.
Inutile d’éplucher les autres légumes, par contre la peau de la tomate gâche un peu la fluidité de la ratatouille. Le petit truc facile: les plonger 1 ou 2 minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce que la peau se fende, elle partira alors presque toute seule.
4- Des petits bouts tu feras
Il faut tout couper en tout petits cubes, c’est meilleur!
5- De l’ordre tu respecteras.
Faire cuire les légumes dans l’ordre indiqué en 1 car certains légumes ont besoin de plus de cuisson que d’autres.
6- Une cuisson séparée tu feras.
Il faut une grosse sauteuse ou une cocotte et une poele.
7- De l’huile d’olive tu utiliseras
Pas question de parler de régime ou d’économie, pour une ratatouille réussie il ne faut pas compter l’huile d’olive, les aubergines en sont très gourmandes.
8- Longtemps tu mijoteras
Ne pas hésiter à faire réchauffer encore la ratatouille le lendemain, elle est encore meilleure.
9- La Provence tu écouteras
Parfumer la ratatouille à l’ail, au thym, au romarin et au laurier donne un goût provençal indissociable de la ratatouille.
10- De bons légumes tu te régaleras.
Préparation de la ratatouille niçoise
Dans la sauteuse faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive chaude.
Pendant ce temps couper les poivrons puis les ajouter au fur et à mesure avec les oignons.
Couper les aubergines en petits dés et les faire revenir avec une bonne dose d’huile d’olive dans la poele. Les aubergines vont « avaler » l’huile, il faut en ajouter pour que la poele reste grasse sans pour autant que les aubergines baignent dedans.
Quand les aubergines commencent à se ramollir les ajouter dans la sauteuse. Remuer toujours de temps en temps vos légumes.
Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir dans l’huile dans la poele à la place des aubergines. Quand elles commencent à dorer les ajouter dans la sauteuse.
Bien mélanger le tout.
Ajouter les tomates épluchées et coupées, le sel, le poivre, les herbes de provence, bien mélanger puis couvrir et faire mijolter à feu très doux pendant 1/2 heure.
Enfin, enlever le couvercle, les tomates ont donné de l’eau, laisser mijoter en remuant très souvent jusqu’à ce que le trop plein d’eau s’évapore (environ 15mn).
Votre ratatouille est cuite.
Vous pouvez la consommer de suite et réchauffer le reste en le faisant encore un peu mijoter le lendemain, elle sera encore meilleure.
Vous pouvez aussi en garnir des tartelettes faite avec de la pâte feuilletée cuite et refroidie, ça fait une entrée froide provençale délicieuse.