Salade de lentilles vertes

Je vous propose une variation de salade pour l’été: la salade de lentilles vertes.
Cette salade de lentilles vertes nécessite un temps de cuisson un peu long. En général j’aime faire un plat de lentilles dans la semaine et augmenter les doses pour faire une salade en plus (ou faire 2 fois de la salade de lentilles en variant les autres accompagnements).

Une autre alternative est de choisir des lentilles en boîte déjà cuite ou des lentilles surgelées précuites.

Ingrédients pour la salade de lentilles vertes

Pour 4 personnes:

• 250g de lentilles vertes sèches
• 1 litre d’eau
• 1 bouillon cube
• 1 oignon émincé
• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 chèvre frais
• des tartines de pain complet
• Facultatif: une tranche de jambon
• Une vinaigrette maison à la moutarde à l’ancienne (moutarde, sel, vinaigre de cidre, mélange huile d’olive et huile de colza)
• sel, poivre

Préparation

Faire cuire les lentilles au cookeo (25 minutes) ou à la cocotte minute.
Pour cela commencez par faire dorer un oignon émincé dans de l’huile d’olive (mode dorer pour le cookeo). Ajoutez les lentilles sèches, l’eau, le bouillon cube et du gros sel.
Fermez le cookeo ou la cocotte minute et mettre à cuire 25 minutes (à partir du moment où la vapeur s’échappe si ce n’est pas un cookeo, sinon ce sera automatique).

Une fois les lentilles cuites, retirez le surplus de jus et laissez refroidir.

Découpez les tomates et le concombre en petites cubes. Répartissez les dans 4 assiettes.
Coupez le fromage de chèvre frais en 4 parts, une par assiette.
Disposez les lentilles refroidies et la tranche de jambon (facultatif) dans les assiettes.
Servez avec des toasts de pain complet.
Mettez du sel et du poivre sur le fromage frais et de la vinaigrette à la moutarde ancienne sur les lentilles et les crudités.