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Soufflé au thon et au fromage

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Je me souviens de ce soufflé fait par ma mère quand j’étais jeune. Elle nous appelait avant de le sortir du four pour qu’on puisse le voir bien gonflé encore chaud. En effet, dès la sortie du four il commence à dégonfler. Lorsqu’il est coupé il n’est carrément plus esthétique. Cette recette permet d’avoir à la fois du goût et de la texture.
Il faut l’accompagner d’une salade de crudités. Il est possible de le recouvrir d’un coulis de tomates et oignons cuits maison au moment de le servir.

Ingrédients pour le soufflé au thon et au fromage

Pour 4 personnes:

  • 50g de beurre demi-sel
  • 500ml de lait
  • 50g de Maïzena
  • 50g de Parmesan
  • 50g d’emmental râpé ou de Comté pour plus de goût
  • 1 boîte de thon en miettes, minimum 100g égoutté
  • 4 œufs
  • muscade râpée, poivre

Pour le coulis:

  • une boîte de tomates concassées
  • un oignon
  • huile d’olive
  • sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

Faites une béchamel:Dans une casserole mettre les 50g de beurre à fondre. Mélangez la Maïzena avec le lait froid et la faites la fondre complètement avant de verser dans la casserole (même si le beurre n’a pas fini de fondre). A présent mélangez avec un fouet sans arrêt. Ajoutez le poivre et la muscade. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la sauce nappe le fouet et laisse des traces. Elle doit avoir la consistance d’une crème dessert.

Béchamel pour soufflé au thon et au fromage

Une fois la béchamel prête, laissez la refroidir.

Mettez le four à préchauffer à 180°C.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battez les jaunes avant de les verser dans la béchamel. Remuez rapidement pour ne pas qu’ils cuisent sur place.
Ajoutez les fromages et le thon et mélangez pour homogénéiser le tout.

Enfin ajoutez les blancs en neige très délicatement avec une maryse.

Versez la préparation dans un moule de 20cm de diamètre ou gardez la dans la casserole si vous pouvez retirer la manche pour la mettre au four.

Passez bien la maryse une dernière fois tout autour de plat pour « décoller » la pâte (même si elle retourne aussitôt contre la paroi).

Enfournez pour 35 minutes.

soufflé atu thon et au fromage cuit
soufflé au thon et au fromage cuit
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