Soupe type Chorba
La soupe type Chorba est clairement inspirée des soupes orientale au bon goût épicé. Elle peut être déclinée avec les légumes de saison que vous trouverez sur le marché.
J’ai mis un exemple de légumes pour l’automne mais on peut remplacer la courgette par de la courge et retirer le poivron en hiver.
Les pois chiches, l’agneau et les épices en font son goût très caractéristique.
Ingrédients pour la soupe type Chorba
Pour 4 personnes:
- 200g d’agneau
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 4 carottes épluchées en rondelles
- 2 courgettes lavées en dés
- 2 navets épluchés en cubes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon émincé
- 1 branche de céleri émincée
- 100g de pois chiches secs trempés depuis la veille et cuits ou 1 boîte de pois chiches précuits
- 100g de pâtes vermicelle
- 1 bouillon cube, sel, poivre
- huile d’olive
- mélange d’épices pour chorba (ou paprika, curcuma, ras-el-hanout)
- 1 petit piment oiseau (facultatif)
- coriandre fraîche (facultatif)
Préparation
Préparez tous vos légumes et l’agneau pour obtenir des morceaux de la taille d’une bouchée.
Dans une cocotte, versez de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’agneau et l’oignon.
Mettez les légumes dans la cocotte et recouvrez d’eau à niveau. Émiettez un bouillon cube, salez et poivrez, ajoutez les épices.
Faites cuire à couvert 20 minutes ou, avec une cocotte électrique type Cookeo de Moulinex, 10 minutes sur le programme cuisson rapide.
A la fin de cette cuisson, ouvrez sans vous brûler la cocotte et ajoutez les pois chiches, la pulpe de tomates et les vermicelles. Vérifiez l’assaisonnement. Refaites cuire 3 à 5 minutes (vérifiez les indications sur le paquet de vermicelles).
Si vous souhaitez ajouter de la coriandre, coupez-la aux ciseaux au dessus des bols de soupe au moment du service.