Voici une recette de tarte à la rhubarbe recouverte d’un sablage façon crumble qui apporte un agréable contraste entre le croquant sucré et le fondant acidulé.

Ingrédients

125g de beurre coupé en dés à température ambiante
1,5 tasse de farine
Une tasse de sucre roux
Une tasse de noix de coco râpée (ou de poudre d’amande)
Une tasse de flocons d’avoine
Un œuf
500g de rhubarbe environ

Préparation de la tarte à la rhubarbe

Dans un saladier, verser le beurre, la farine, le sucre roux, la noix de coco râpée et les flocons d’avoine.

Tout mélanger avec les doigts jusqu’à ce que le beurre ne fasse plus de morceaux. Effriter alors du bout des doigts comme du sable.

J’utilise de la farine d’épeautre semi-complète, mais on peut la remplacer par un mélange de farine de riz et de Maïzena pour une version sans gluten.

Mettre 1/4 de cette préparation de côté au frigo, ajouter l’œuf et pétrir de nouveau pour obtenir une pâte à tarte.

Mettre au frigo 1/2h, surtout en été, car le beurre est vite liquide et la pâte trop molle.

Préparer la rhubarbe: l’éplucher et la couper en tronçons. Faire cuire avec un fond d’eau (maximum 1/2 verre; juste pour ne pas que ça accroche le temps que ça rende du liquide) et laisser bouillir doucement 5mn pour évaporer le trop plein de jus.

Ressortir la pâte et l’étaler dans un moule à tarte.

Préchauffer le four à 180°.

Verser les fruits cuits sur la pâte puis émietter le 1/4 de crumble réservé par-dessus.

Faire cuire 45mn environ (ça doit légèrement dorer et surtout la pâte doit bien cuire).