Voici une recette de tarte à l’abricot recouverte d’un sablage façon crumble que j’aime beaucoup faire en été.

Ingrédients

125g de beurre coupé en dés à température ambiante
1,5 tasse de farine (peut être remplacé par un mélange farine de riz + Maïzena pour une version sans gluten)
Une tasse de sucre roux
Une tasse de noix de coco râpée (ou de poudre d’amande)
Une tasse de flocons d’avoine
Un œuf
20 abricots environ
1 pomme (ou plus d’abricots)
le jus d’un demi-citron
une CC de cannelle

Préparation de la tarte à l’abricot

Dans un saladier, verser le beurre, la farine, le sucre roux, la noix de coco râpée et les flocons d’avoine.

Tout mélanger avec les doigts jusqu’à ce que le beurre ne fasse plus de morceaux. Effriter alors du bout des doigts comme du sable.

J’utilise de la farine d’épeautre semi-complète, comme pour toutes mes recettes, mais on peut la remplacer par un mélange de farine de riz et de Maïzena pour une version sans gluten.

Mettre 1/4 de cette préparation de côté au frigo, ajouter l’œuf et pétrir de nouveau pour obtenir une pâte à tarte.

Mettre au frigo 1/2h, surtout en été, car le beurre est vite liquide et la pâte trop molle.

Préparer une vingtaine d’abricots lavés, séchés, coupés en 2 et une pomme épluchée coupée en petits dés afin de couper l’acidité des abricots cuits. Faire cuire avec le jus d’un demi-citron et laisser bouillir doucement 5mn pour évaporer le trop plein de jus. Ajouter une cuillerée à café de cannelle.

Ressortir la pâte et l’étaler dans un moule à tarte.

Préchauffer le four à 180°.

Verser les fruits cuits sur la pâte puis émietter le 1/4 de crumble réservé par-dessus.

Faire cuire 45mn environ (ça doit légèrement dorer et surtout la pâte doit bien cuire).