Tourte de blettes niçoise (sucrée)

Cette recette, j’ai appris à la faire pour mon papa. D’origine niçoise, j’ai grandi avec les farcis, la soupe au pesto, les merda del cane (gnocchis verts), les raviolis à la daube, la fabuleuse socca, la pissaladière, la ratatouille et la fameuse tourte de blettes sucrées.

Ingrédients de la tourte de blettes niçoise

Pour la pâte

• 500g de farine
• 200g de beurre
• 150g de sucre
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• eau

Pour la garniture

• 1 bouquet de feuilles de blettes tendres
• 50g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 6 pommes reinette
• 50g de raisins de Corinthe mis à tremper dans du rhum
• 50g de raisins de Malaga mis à tremper dans du rhum
• 100g de pignons
• 50ml d’eau de vie de marc
• 150g de sucre cassonade
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préparez la pâte:
Versez la farine dans un saladier puis creusez-y un puits dans lequel vous déposez les œufs battus en omelette + le beurre ramolli + le sucre + le sel.
Travaillez avec les doigts, sans trop pétrir la pâte. Ajoutez un peu d’eau au besoin et laissez reposer.

Nettoyez les blettes et enlevez les côtes trop importantes.
Formez, avec les feuilles, des rouleaux de 2 à 4cm de diamètre et émincez en lanières de 0,5cm de largeur.
Rincez encore à l’eau claire plusieurs fois pour supprimer l’amertume de la blette.
Égouttez bien et faites sécher dans un linge propre.

Mélangez le parmesan, la cassonade, l’eau de vie, les raisins secs trempés, l’huile d’olive, les 2 œufs et les pignons dans un saladier. Mélangez bien le tout.
Ajoutez les blettes émincées.

Découpez la pâte en 2 boules presque égales.
Abaissez la plus grosse et garnissez-en un plat à tarte de 40cm de diamètre. Remontez bien sur les bords et n’hésitez pas à déborder pour pouvoir rabattre ensuite par-dessus la garniture et l’autre pâte.
Étalez dessus la garniture (y compris le jus qui se sera formé au fond du saladier). Couvrez avec des tranches de pommes reinette.

Abaissez la 2eme boule de pâte pour qu’elle fasse le même diamètre que votre plat (40cm donc).
Posez la sur la garniture. Pincez les bords des 2 pâtes ensemble pour les souder intimement. Piquetez la surface avec une fourchette.

Faites cuire à four chaud (220°) jusqu’à ce que la pâte du dessus prenne une jolie couleur dorée: pendant environ 40mn.
A la sortie du four saupoudrez avec du sucre glace et laissez refroidir.

Vous pouvez aussi faire cette tarte dans un moule carré ou rectangle et découpez ensuite des parts rectangles. Ou encore faire des petites tartes individuelles, qui cuiront plus vite.