Contrairement à l’idée répandue, le gras n’est pas nocif pour la santé. À condition bien sûr d’être consommé modérément et d’être de bonne qualité. Le gras (les lipides) apporte la satiété plus efficacement que le sucre. Le goût sucré a même plutôt tendance à donner une envie de se resservir.
Les lipides à consommer (le « bon gras ») sont constitués de certaines huiles végétales, des fruits à coque, des avocats et des petits poissons gras, riches en Oméga-3.

Pour être en bonne santé, il est possible de consommer 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile de bonne qualité par jour.

Quelle huile choisir au quotidien ?

Les huiles à privilégier sont les huiles végétales traditionnelles extra vierges extraites à froid. 

L’huile de tournesol, beaucoup trop riche en Omégas-6, est à éviter. Les gâteaux maison peuvent être faits avec du beurre ou de l’huile d’olive ou de coco, mais en prenant en compte le changement gustatif.

L’huile d’olive, très consommée autour de la Méditerranée, a fait l’objet de nombreuses études scientifiques pour en lister les bienfaits. Riche en polyphénols (que l’on retrouve dans les petites baies, le thé vert ou le tanin du vin rouge), elle aurait des effets anti-oxydants, anti-inflammatoires et anti-cancer.
Cette huile supporte la chaleur jusqu’à 180° mais pas au-delà. Il ne faut pas la faire frire. Pour la cuisson à haute température, mieux vaut utiliser de l’huile de noix de coco.

L’huile de Colza et l’huile de noix, dans une moindre mesure, ont les ratios Omégas-6 / Omégas-3 les plus intéressants.
Elles perdent leurs propriétés à haute température (au-dessus de 150°).
Elles seront utilisées exclusivement en assaisonnement froid.
On peut les mélanger avec 50% d’huile d’olive pour un meilleur goût.
Ces deux huiles sont fragiles. Pour qu’elles ne s’oxydent pas, elles doivent être conservées à l’abri de la lumière (bouteille opaque, placards) puis mises au réfrigérateur une fois ouvertes et consommées dans les 3 mois.
Si vous aimez le goût de l’huile de Colza, il suffit de préparer une bouteille d’assaisonnement avec 50% d’huile d’olive et 50% d’huile de Colza.
Pour varier les goûts et les sources de vitamines, je préfère une bouteille faite de 50% d’huile d’olive, 25% d’huile de Colza et 25% d’huile de noix. Cependant, en tant que méditerranéenne, je me sers souvent de ma bouteille d’huile d’olive uniquement.