Recette du flan pâtissier maison
On en a parlé autour de moi et le flan pâtissier est l’un des desserts favoris de mon papa… qui vient me voir demain ! Alors quoi de plus naturel que de lui en faire un. Voici ma recette du flan pâtissier maison.
Pour une version plus légère, sans pâte et avec des abricots, regardez par ici.
Ingrédients pour la recette du flan pâtissier maison
Pour la pâte:
250 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
225 g de beurre en dés
une pincée de sel
3 cs de sucre
1 œuf
un peu de lait
Pour la crème
1 l de lait
160 g de sucre
130 g de Maïzena
3 œufs
1 cs d’arôme vanille
Préparation de la recette du flan pâtissier maison
Préparation de la pâte
Mélanger la farine, le sel, le sucre, la fécule au beurre et pétrir. Dans un verre doseur, casser l’œuf, le battre en omelette et ajouter un peu de lait si besoin pour obtenir 60 g de liquide.
Pétrir la pâte avec ce liquide, mais pas trop longtemps et mettre au frigo 30 min pour que la pâte sèche.
Préparation de la crème
Dans un saladier, verser un gros verre de lait. Mettre le reste du lait à chauffer avec le sucre dans une grande casserole. Ajouter les œufs battus en omelette au lait froid et y diluer la Maïzena. Ajouter la vanille.
Verser dans le lait chaud et laisser cuire à feu doux tout en remuant au fouet manuel SANS ARRÊT jusqu’à ce que la crème épaississe bien. Retirer du feu.
Mettre le four à préchauffer à 180 °C.
Sortir la pâte du frigo et l’étaler finement. En remplir un moule à manquer (taille classique) et couper au couteau ce qui dépasse. Le reste de pâte pourra être utilisé pour faire des petits sablés (cuits en même temps sur une autre plaque grâce au four à chaleur tournante) en réservant une petite cuillère à café de crème pour chaque sablé ou avec une cuillère de confiture si la crème est insuffisante.
Piquer le fond de la pâte et verser la crème dessus. Enfourner pour 40 à 50 min : le dessus doit dorer (la crème va se soulever à la fin, il est important de l’avoir laissé bien épaissir avant de couper le feu pour qu’elle ait la bonne consistance).
Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures.